Objetivos:

Dotar a los profesionales de las herramientas necesarias para hacer frente a estas normativas y a posibles sistemas de Control de Calidad en el Control de alérgenos.
• Exponer criterios de buena praxis a la hora de gestionar la información de alérgenos dada al consumidor.
• Presentar el problema de seguridad alimentaria que supone la contaminación cruzada por alérgenos y poner límites y soluciones a su estudio.
• Conocer los riesgos que asumen actualmente los servicios de alimentación respecto de las alergias alimentarias.